老年食品终于要有食品安全国家标准了！

Original: 桥帮主植提桥 2019-05-19

2018年9月7日，根据《食品安全法》规定，卫健委发布了涉及老年食品、婴幼儿配方食品、特医食品、学生餐在内的9项食品安全国家标准（征求意见稿）和《食品安全国家标准运动营养食品通则》（GB24154-2015）第1号修改单（征求意见稿），现向社会公开征求意见。尤其对于老年食品市场来说，这一标准的颁布，将有利于我国老年食品市场的发展。

详解老年食品通则

1）定义

在此次通则中，对老年食品进行了明确的定义：经改善食物物理性状和（或）调整膳食（营养）成分的种类及含量，以适应咀嚼和（或）吞咽功能下降、营养不良老年人生理特点，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品。主要包括易食食品、老年营养配方食品和老年营养补充食品。

老年食品的种类

种类	特点	适用人群
易食食品	食物形态从固态到液态，包括软质型、细碎型、细泥型、高稠型、中稠型和低稠型。	满足咀嚼和（或）吞咽功能下降老年人群
老年营养配方食品	乳类、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、粮谷类及其制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和（或）其他成分生产加工制成	营养不良和（或）有营养需求的老年人群
老年营养补充食品	以乳类、乳蛋白制品、大豆蛋白制品中一种或以上为食物基质，添加维生素、矿物质和（或）其他成分制成	需要改善营养状况的老年人群

2）技术指标

老年食品国家标准的编制过程中注重标准的实用性、可操作性和科学性。易食食品的技术指标参照国际指南和世界其他国家食物分类的描述及检测方法；老年营养配方食品和老年营养补充食品参照国家标准和我国现行的标准制定。老年食品对食品的原料、感官、污染物、真菌毒素限量和微生物限量以及食品添加剂和营养强化剂的使用方法进行了规定。

3）标识

通则中指出，老年食品的产品标签应符合GB 1342的规定。产品标签应标注为“老年食品”，并根据产品适应人群标示其具体类别，如“易食食品（软质型）”、“老年营养配方食品”等进行标示。老年营养配方食品营养成分表应增加“每 100千焦（/100kJ）”含量的标示，老年营养补充食品营养成分表应增加“每日份”含量的标示；老年营养补充食品标签上应标注“与同类产品同时食用时应注意用量” 易食食品应在标签中标识建议食用温度。

其它标准，一表读懂

序号	拟修订的食品安全标准	原标准	此次拟修订或拟订的主要内容
1	婴儿配方食品	GB 10765-2010	标准的范围进一步明确为 0～6月龄婴儿；针对每个营养素均按模板进行资料收集并分析；增加了部分营养素的最小值和最大值；考虑到婴儿对胆碱的需要，将其从可选择成分调整为必需成分；调整了部分营养素的最小值，以满足婴儿对该营养素的营养需求；调整了DHA和AA的表达方式，便于标准的使用。
2	较大婴儿配方食品	GB 10767—2010	将原有GB10767-2010《较大婴儿和幼儿配方食品》分为两个独立标准为《较大婴儿配方食品》和《幼儿配方食品》，并明确本标准的范围为 7～12月龄较大婴儿；增加了乳清蛋白和乳糖的比例要求；调整或增加了多数营养素的最小值或最大值；调整锰、硒、胆碱为必需成分；增加了附录A和B，允许在较大婴儿配方食品中添加单体氨基酸；调整了DHA和AA的表达方式，便于标准的使用。
3	幼儿配方食品	GB 10767—2010	明确本标准的范围为 13～36月龄幼儿；增加了乳糖的比例要求；调整或增加了部分营养素的最小值或最大值；调整了DHA和AA的表达方式，便于标准的使用。
4	肿瘤全营养配方食品	---	根据GB 29922《特殊医学用途配方食品通则》中特定全营养配方食品的定义，进一步明确了肿瘤全营养配方食品的定义、技术要求及标签、说明等。
5	糖尿病全营养配方食品	---	标准的重要内容主要集中在配方的要求方面，主要参考了GB 29922《特殊医学用途配方食品通则》中全营养配方的基本要求、GB 29922标准问答、糖尿病人群的特殊营养代谢要求，以及中国糖尿病医学营养治疗指南和欧美国家提出的糖尿病人营养治疗的相关要求。适当调整了营养素的比例，以便更适合糖尿病患者的营养需要。
6	炎性肠病全营养配方食品	---	本标准根据炎性肠病患者能量及营养素的代谢特点，按照最新版的我国居民膳食营养素参考摄入量及GB29922规定进一步计算和核准后，制定了10岁以上人群的炎性肠病全营养配方食品中各营养成分的含量要求。
7	特殊医学用途配方食品临床应用规范	---	本标准规定了医疗机构中特殊医学用途配方食品的基本应用要求以及处方制定方法。本标准用于指导临床医生、临床营养师规范应用特殊医学用途配方食品。
8	老年食品通则	---	对老年食品的定义、技术要求、标识等做了明确的规定
9	学生餐营养操作指南	---	标准的制定以《食品安全法》，《中华人民共和国标准化法》等法律法规为主要依据，根据学生餐工艺特点，规定了学生餐生产过程的营养操作要求，对学生餐营养操作的术语和定义、基本要求、营养操作要求、课间餐、成品品种核对、引导学生科学就餐等方面，提出了具体细化的要求。
10	运动营养食品通则（第1号修改单）	GB 24154-2015	《食品安全国家标准运动营养食品通则》（GB 24154-2015）附录A表A.1 运动营养食品可添加的营养素种类及含量中修改钠的含量要求，由原来的“700～1600mg”修改为“≤1600 mg”。

老年营养健康——国之重任

◆国家已将老年健康作为重点内容纳入了《“健康中国2030”规划纲要》、《“十三五”卫生与健康规划》、《“十三五”健康老龄化规划》等政策中。

◆在《国民营养计划（2017-2030年）》中，也明确要求要求开展老年人群营养改善行动。

◆2018年5月，国家食品安全风险评估中心在北京召开《食品安全国家标准老年食品通则》协调会，就老年食品国家标准内容、以及与其他标准和相关管理规定的关系进行了讨论。

◆2018年9月7日，根据《食品安全法》规定，由卫健委组织拟订的《食品安全国家标准老年食品通则》等9项食品安全国家标准（征求意见稿）和《食品安全国家标准运动营养食品通则》（GB 24154-2015）第1号修改单（征求意见稿），现向社会公开征求意见。

老年食品的开发刻不容缓

我国是世界上老龄人口最多、老龄化最快的国家之一。截至2016年底，全国有60岁以上老年人口达2.3亿，80岁以上的高龄老人达2400万，失能、半失能老人近4000万。老年营养健康意义重大，然而，老年食品缺少食品安全国家标准，长期以来市场地位也得不到重视，品种单一，不少产品还不符合老年人的营养需求。多年来以“老三样”---奶粉、麦片、芝麻糊等冲调类产品为主，功能上也主要以“补钙”为主要诉求。事实上，老年人的身体随着年龄增长，在机能上、代谢上都在改变，所需营养都与一般成人不同。仅仅把食物做成“糊粉”，不足以解决问题。事实上，不针对老人情况，长期食用糊类食品，因为总是直接吞咽，反倒可能加速咀嚼功能退化。

此次老年食品标准的拟订，给我国老年食品的发展指明了方向。相信很多国内企业早已开始布局，而国外很多老年食品开发值得借鉴。比如：

●在美国市场上，针对老人的护心食品、壮骨食品和肠道保健类食品最受欢迎。●在德国，有专门的老人食品商店，里面根据老人不同年龄段和各种慢性病的需求，提供从主食到饮料的“一条龙”食品。

●在日本，超市里卖的最好的就是老年配餐，根据老人的营养需求，将主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一顿完整的营养餐。一些老人零食上会标明硬度，老人们可以根据自己的牙齿状况选择。

我国老年食品的开发刻不容缓！

CINI2018，助力老年食品开发

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